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教你如何看发酵_不用发酵_不用等_教你10分钟做酥软的小糖饼_冷了也不会硬_

所属栏目:做好吃的点击数:29 发布日期:2018-12-22来源:互联网
 

不用发酵,不用等,教你10分钟做酥软的小糖饼,冷了也不会硬。

糖饼,之前我们有做过发面的,但有朋友一听到发面就觉得麻烦了,所以今天我们再分享一款不需要发面的小糖饼,烫面小糖饼,层次分明,外焦内软;放一会儿,小饼会变得更软。

1,为什么用烫面做饼会软呢?这是因为烫面是利用沸水将面筋烫软了,并将其中部分淀粉烫熟糊化,进而降低了面粉的硬度。

所以水温越高,沸水量越多,做出的成品就越软。

但是如 果水 份过多,成品也会出现粘牙的情况。

另外做烫面最好用中筋面粉,不要用低筋面粉。

2,烫面加多少水合适?一般比例约为1:0.6,但而有时候为了想让面更有嚼劲一点儿,也会先用热水烫面,再加入适量冷水来和面。

今天我们分享的这款是全部加的热水。

食材

:面团:面粉330g,热水约200g,食用油8g油酥:面粉,食用油适量糖馅:红糖或者白糖,面粉适量

做法

:1,面粉里加入烧好的热水,要边加边搅拌哦,搅拌成稠絮状就差不多了;再加入两勺食用油,一共大约8g一起揉成面团揉好的面团是非常柔软的,但也能做“三光”小贴士:1,豆妈标注的热水量仅供参考哦,不能把握的话,建议分多次加,搅拌一下再继续加水,以免加水过多;2,总之加入的沸水越多,面团就越软,出来的成品也会更软;但由于后面我们要有擀成面片的步骤,所以不能让面团太粘,要不然就没法擀了3,为啥要加油?加了油后的面团延展性更好,也就是更有韧性了2,调油酥:面粉+食用油,调成稠油酥白糖与红糖分别加入适量面粉,搅拌均匀后做成馅儿这样做成的馅儿包入饼里不仅不容易漏馅儿,吃的时候也可以避免糖馅儿一下子流出而烫到嘴哦3,将前面做好的面团放到面板上擀成面片;在面片上用勺背均匀的抹上一层油酥;卷起;4,将卷起的面团切成小段;取其中一小段,两手四面拉伸,中间凹,放入糖馅儿;封口,包起;包的时候最好将侧边油酥收向里面5,电饼铛刷油预热,将上步做好的小饼团放入,用手指端按扁呈小饼盖上盖子,煎至两面金黄色即可做好的小饼,取出就可以开吃了,外层焦脆,里面层次分明,软软的,中间带甜馅儿,并不会特别甜,小饼放一会儿会变得更软;放置时候太久了会稍微变硬,热一下,马上恢复。

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